Alfajores, un poco de su historia
Uno de los postres más famosos dentro de la cocina española es el alfajor, y es que definitivamente, la antigua tradición que une a las galletas con el dulce de leche hace que probar uno sea una invitación a muchos más.
En realidad, este postre no solo se prepara en España sino que también es un abanderado de la cocina hispanoamericana, aunque no cabe duda que el origen de este se encuentra en la cultura árabe, donde se le llamaba “alajú“; de hecho fue Nebrija que en el año de 1492 lo nombra en su Diccionario latino-español.
El alfajor en España
Veamos dos diferentes ciudades y su preparación:
En Medina-Sidonia (Cádiz): en esta ciudad se viene elaborando hacer más de 500 años y tiene una presentación bastante grande (pesa alrededor de ½ kilo).
Además, existe un Consejo Regulador de la I.G.P. “Alfajor de Medina-Sidonia” que se encarga de la certificación y promoción de este postre que se elabora con miel pura de abeja, avellanas, almendras, pan rallado, harina y diferentes especias como el clavo, cilantro, ajonjolí, matalahúva y canela. De esta manera, el alfajor tiene un sabor predominantemente a miel y otros frutos secos.
En Murcia: se prepara durante las fiestas navideñas y tiene un parecido al turrón que se hace con avellanas, almendras, pan rallado, miel, azúcar, anís, canela y clavo. Definitivamente una preparación muy antigua que proviene de los tiempos del antiguo Reino de Murcia. De esta manera, se elabora sobre todo en la Comarca del Noroeste y en las Pedanías Altas de Lorca.
El alfajor en Latinoamérica
Países como Argentina, Chile, Perú, Uruguay entre otros mantienen la tradición del alfajor pero con diferentes variantes. Así por ejemplo, en dichos países se trata de dos o más galletas unidas mediante un relleno dulce, bañadas con chocolate, glaseado o azúcar en polvo.
Es usual que el relleno sea dulce de leche aunque también pueden existir diferentes variantes como mousse de chocolate, de frutas, mermelada, entre otros de diferente creación.
Imagen tomada de Wikipedia
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